当天没有吃完的大荔冬枣如何保鲜

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大荔冬枣贮藏保鲜技术

大荔冬枣贮藏保鲜前，首先用手在枣果脆熟期进行采收，采收时要轻拿轻放以防止损伤枣果，然后等待贮藏保鲜，常用的贮藏保鲜方法有以下五种：

1)塑料袋贮藏法

将大荔冬枣放入塑料袋内封闭起来加以贮藏，具体方法是，选用无毒无臭耐低温强度好抗老化结露少的聚乙烯或聚氯乙烯薄膜压制成同样大小的袋子，膜的厚度以0.04～0.08毫米为宜，塑料袋容量大小一般在10、15、25千克左右的容积。将袋衬垫在果筐或纸箱内，待贮藏经挑选，剔除病、虫，机械伤损果，及时装袋封袋，存放在阴棚洞、大窑洞、恒温库、变温库或民房中的分层贮藏架上。封袋时间越早越好。贮藏的温度以0℃左右为好。

塑料小包装方法简单，操作简便，成本低，不占库位，贮藏效果较好，贮藏可多可少，灵活方便。但这种方法有贮藏效果不稳定，容易造成前期缺氧和二氧化碳过高而中毒及引起果实风味改变之弊病。

2)塑料大帐贮藏法

 

塑料大帐是用塑料薄模压制成一定体积的长方形帐子，扣在果堆或果垛上密封起来，造成帐内氧降低，二氧化碳升高的特殊环境，而使果品得到保鲜。大帐用聚氯乙烯薄膜，厚度在0.1-0.25毫米，容积在500-3000千克。

3)硅窗气调贮藏法

硅窗气调就是在塑料袋或塑料大帐上，开窗镶嵌上一定面积的硅橡胶薄膜，来调节袋帐内气体组成。硅窗气调的技术关键是控制硅窗面积膜的厚度、贮果量与贮藏温度。用塑料大帐贮藏时，大帐塑料薄膜的厚度用0.12-0.2毫米，贮量在2500-3000千克，在气窗洞及通风库中贮藏时，用硅窗面积以每千克果实须硅窗4平方厘米，在冷藏库内需0.8-1平方厘米。此种贮藏管理的要点是：二氧化碳不超过12%，氧不低于2%，库内适当通风，维持低温，硅窗要分散在大帐内的不同部位上。

4)机械气调库贮藏法

气调库贮是要有隔热性和气密性好的恒温库，再加上气体调节系统即调控和监测系统。安在冷藏基础上又进一步加强了补充，具有冷藏和气调双重作用。气调库贮藏规模大，贮期长，保鲜效果好，但建筑成本太高，技术复杂，气调一旦使用不当会引起贮品生理失调，造成损失。

贮果之前要进行设备检修，库房清扫和消毒准备工作。必须做好对冷冻设备制冷系统的维修和调整，特别要检查库体的气密性，严格地加以补漏；还要准备好调节和监测气体成分的各种仪器设备。对贮藏的果品要求：必须是栽培条件好的，适时采收的优质果品。除去病虫害及机械伤果，认真挑选后装箱，气调库贮藏因为容量大，最好用整箱，果品要尽快冷却降温，有预冷间的及早进入预冷间，经24小时预冷降温后再转入气调间贮藏。果品进库前要先开制冷，入库前3-4天内就将库温降到0℃左右，并且也要加湿，使库内温度接近贮藏要求的范围。

出库前，先关压缩机，停止制冷，使库温逐渐升高，打开库门，并且开风机强烈通风，使外界空气与室内交换，之后才可进库内搬运，再进行分拣、包装发售出去。出库时如果外界温度很高。要注意采取措施使果温逐步缓慢的升高，避免果实出汗。

5)窑洞加机械制冷贮藏法

此贮藏法的常规管理工作有：控制稳定的窑温，既合理利用制冷设备和自然通风措施，使窑内严格稳定在0℃，严防窑温上下波动。控制室内相对湿度在90%-95%。经常抽检窑内和袋内的二氧化碳含量袋内二氧化碳达到4%，窑内二氧化碳超过超过3%就要及时通风。定期检查果实的贮藏情况，发现反常立即采取相应措施。如果果实质地变软，则说明积累了过量的二氧化碳，须立即通气排除多余的二氧化碳。发现果皮轻微皱缩，说明果实失水过度，应该检查包装调整库房湿度。变软的果实（包括局部变软）不宜再进行贮藏，要及时出库销售。发霉的果实要随时清除，以防扩大传染。

撰稿人：孟令奎

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